选择徐州的讨债公司和专业律师时，需要考虑以下几个方面：
1. **专业性**：了解律师或公司的专业背景和经验，尤其是在债务追讨领域的成功案例。
2. **信誉度**：查看客户的评价和反馈，可以通过互联网搜索或向熟人咨询来获取信息。
3. **收费标准**：不同的公司和律师可能会有不同的收费方式，了解清楚收费标准，确保没有隐藏费用。
4. **法律合规性**：确保所选择的公司或律师采取的追债手段是合法合规的，以免在追债过程中引发法律问题。
5. **沟通能力**：选择一个沟通顺畅、能清晰说明追债过程的律师或公司，以便更好地跟踪案件进展。
在做出选择之前，可以与几家公司或律师进行初步咨询，以便做出更明智的决定。